Salmón limón con Caponata y Farro

Que necesitamos:

2 tazas de agua

⅔ taza de berenjena

farro1 mediana, cortada en cubos de 1 pulgada

1 pimiento rojo, cortado en pedazos de 1 pulgada

1 calabaza de verano, cortada en trozos de 1 pulgada

1 cebolla pequeña, cortada en trozos de 1 pulgada

Cebollas amarillas sueltas

1½ tazas de tomates cherry

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

¾ cucharadita de sal, dividida

½ cucharadita de pimienta molida, dividida

2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y picadas

1 cucharada de vinagre de vino tinto

2 cucharaditas de miel

1¼ libras de salmón silvestre, cortado en 4 porciones

1 cucharadita de ralladura de limón

½ cucharadita de aderezo italiano

Cuñas de limón para servir

Como se prepara:

Coloque los bastidores en los tercios superior e inferior del horno; precalentar a 450 ° F.

Alinee 2 bandejas para hornear bordeadas con papel de aluminio y cubra con aceite en aerosol.

Llevar agua y farro a ebullición en una cacerola.

Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que esté tierno, aproximadamente 30 minutos.

Drene si es necesario. Mientras tanto, mezcle la berenjena, el pimiento, la calabaza, la cebolla y los tomates con aceite, ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta en un tazón grande.

Divida entre las bandejas de hornear preparadas.

Asar en los estantes superiores e inferiores, revolviendo una vez hasta la mitad, hasta que los vegetales estén tiernos y comenzando a dorarse, aproximadamente 25 minutos.

Devuélvalos al tazón.

Agregue las alcaparras, el vinagre y la miel.

Sazone el salmón con la ralladura de limón, el condimento italiano y la ¼ de cucharadita restante de cada sal y pimienta y colóquelo en una de las bandejas para hornear.

Asar en la rejilla inferior hasta que esté recién cocida, de 6 a 12 minutos, dependiendo del grosor.

Sirva el salmón con farro, caponata de verdura y rodajas de limón.

Consejos: La mayoría de los salmones silvestres, y ahora algunos cultivados, se consideran una opción sostenible. Obtenga más información sobre mariscos sostenibles en seafoodwatch.org.

Recuerde darle like y compartirla. Únete a nuestra pagina y no dejes de tener estas y mas recetas. Únete a NATSOL LLC